餐饮服务行业消防宣传月活动方案

为深入贯彻落实关于应急管理的重要论述和消防工作重要指示批示精神，根据安委办〔2026〕10号文件和本单位部署，结合餐饮服务经营实际，制定本方案。本方案由××餐饮管理有限公司（××饭店、××餐饮店）制定并组织实施。

（一）行业消防风险特点

餐饮服务行业用火用气用电集中，厨房明火操作频繁、可燃物多，是人员密集场所中火灾风险较高的行业。与一般商业场所不同，餐饮的火灾风险主要集中在“一口油锅、一根燃气管、一段油烟管道”上，稍有不慎就可能由一个小火苗演变为爆燃或沿管道蔓延的大火，因此餐饮消防工作的关键，在于“管住厨房里的火和气”。

主要风险特点：一是厨房油火风险突出，食用油受热超温、油锅着火、油炸设备失控易引发火焰和喷溅，处置不当易复燃蔓延；二是燃气风险大，燃气管道、阀门、软管漏气，使用后未关阀、通风不良导致燃气积聚，遇火源可爆燃；三是烟道油垢风险突出，油烟管道和排烟罩积存油垢，遇高温或明火易燃烧并沿管道蔓延至楼层和屋面；四是电气风险突出，厨房潮湿环境、大功率电器集中、线路过载短路和插座受潮易引发电气火灾；五是人员密集，集聚用餐人员多，部分店面疏散通道狭窄，火灾时疏散引导难度大。

重点部位包括：厨房操作间与灶台，燃气管道、调压设施和用气设备，油烟管道与排烟罩，油炸和明火加工设备，冷藏冷冻及动力设备，配电箱与线路，餐厅用餐区，库房与气瓶间，疏散通道与安全出口等。

典型引火源包括厨房明火、燃气泄漏、烟道油垢自燃、电气短路与过载、油锅过热和动火作业等。着眼季节特点，11月进入冬季，气温下降，餐饮门店用气用火增多，厨房门窗关闭、通风条件变差，燃气一旦泄漏更易积聚；同时冬季取暖用电增加，餐饮门店电气负荷上升，是餐饮火灾防控压力最集中的时段，必须以更高标准、更严措施抓好宣传月期间的消防安全工作。

同时应清醒看到，餐饮火灾往往具有“起于厨房、蔓延迅速、烟气浓烈”的特点，油火处置不当极易复燃，油烟管道火灾易沿竖向蔓延至多个楼层。因此，行业消防工作必须坚持“关口前移、源头治理”，把管住油火、管住燃气、管住烟道作为重中之重，通过宣传月活动进一步强化全员的风险意识和应急处置能力。

（二）指导思想与活动主题

坚持人民至上、生命至上，坚持“预防为主、防消结合”，围绕“全民消防、生命至上——提高自防自救能力”主题，聚焦提高全员自防自救能力。针对餐饮行业“厨房火气集中、油火处置难”的特殊性，突出抓好厨房油火、燃气和烟道油垢防控，把“看火不离人、用毕必关阀、油道定期洗”作为现场管理的基本要求。

把防范化解重大消防安全风险贯穿活动始终，以扎实的宣传教育、严格的实操实训和贴近实战的演练，推动员工牢固树立“厨房无小事、油火最危险”的意识，促使全员真正达到“不发生厨房火灾、不发生燃气爆燃事故”的目标要求。

活动中要坚持宣传教育与隐患整治同步、技能提升与管理改进同步，把宣传月作为全面查找厨房、燃气、烟道薄弱环节的契机。要教育引导员工克服麻痹思想和侥幸心理，把“防”的功夫下在平时、把“人”的行为管在岗位，从源头上筑牢防范餐饮火灾的坚固防线。

同时，要注重发挥全员的“群防群治”作用，把厨师、服务员、管理人员和保洁人员都发动起来，形成“人人查隐患、人人管安全”的工作氛围。尤其要把新入职员工和临时用工纳入重点教育范围，严格岗前消防培训，使每名员工都掌握油火处置和疏散引导的基本要求。

（三）活动时间与目标

活动时间为2026年11月1日至11月30日，11月9日为集中宣教体验日。结合餐饮经营时段特点，采取集中宣讲与分门店、分班次组织相结合的方式，把宣教、实训、演练安排到厨房和门店，确保厨师、服务员、管理人员和保洁人员全员参与，做到各班次人员不漏一人、覆盖面达到100%。

活动目标：全员消防安全意识和应急处置能力明显提升，重点岗位人员100%参加实操实训并考核合格；厨房、燃气、烟道和电气等部位防控到位；消防设施完好可靠，疏散通道和安全出口畅通；重大火灾隐患动态清零。

具体量化要求包括：厨师长、厨房骨干、门店负责人等重点岗位人员实操实训参与率、考核合格率均达到100%；宣传月期间至少组织一次集中宣教、一次贴近实战的厨房火灾疏散演练、一次覆盖厨房和燃气设施的集中隐患排查；对排查发现的问题，能立即整改的立即整改，不能立即整改的落实责任、明确时限、跟踪销号。

通过宣传月活动，进一步把安全隐患排查整治贯穿其中，实现油烟管道定期清洗、燃气软管定期更换、厨房用电规范、疏散通道畅通等关键措施的全面落实，推动单位消防安全由“被动应对”向“主动防控”转变。

（四）组织机构与职责

成立消防宣传月活动领导小组，由单位主要负责人任组长，分管安全、运营的负责人任副组长，安全管理部门、门店管理部、工程（后勤）部门、各门店负责人和微型消防站等为成员。领导小组负责活动方案审定、重大事项决策和活动开展情况的督促检查。领导小组办公室设在安全管理部门，承担方案组织实施、协调联络、资料汇总和信息报送等日常工作。

职责分工：安全管理部门牵头组织，负责方案制定、宣传教育、实操实训、应急演练和监督检查，并建立活动台账；门店管理部负责各门店活动落实和现场管理，督促落实厨房看火、用气用电等安全要求；工程（后勤）部门负责燃气、油烟管道和电气设施检查维护，落实油烟管道定期清洗和燃气检漏。

微型消防站负责初期处置、器材维护和实战拉动训练，做到人员、装备、值守到位；消防控制室（消防值班室）负责值班值守，落实“四快”处置规程和“五知”评价要求；各门店和厨房班组负责本区域安全隐患的自查自改。各部门、各门店要按职责分工协同联动，形成“领导抓总、专业管理、门店落实、全员参与”的工作格局。

领导小组要建立活动调度机制，宣传月期间定期听取进度汇报、研究解决突出问题；要严格落实值班值守和巡查检查制度，明确各岗位值班职责和应急报告流程，确保一旦发生火情能够第一时间发现、第一时间报告、第一时间处置。各级管理人员要深入厨房、燃气设施、库房一线检查指导，帮助解决实际问题，防止活动流于形式。

（五）重点活动内容

1. 深入学习宣传贯彻。组织管理层专题学习和主要负责人集中宣讲，深入学习关于应急管理的重要论述和消防工作重要指示批示精神，结合餐饮行业典型事故案例开展警示教育，把安全要求直接传达到每一名员工，推动安全发展理念入脑入心。

2. 消防日集中宣教体验行动。11月9日结合门店实际举办集中宣教活动，设置警示宣传展板、器材展示和互动体验，组织一次厨房油火或燃气泄漏场景的疏散演练，重点演练报警、关阀断气、疏散引导和初期处置。

3. 火灾案例警示教育。组织全员观看《火灾猛如虎 人命大于天》系列警示教育片，结合餐饮行业厨房火灾、燃气爆燃和烟道火灾典型事故案例开展剖析，逐项讲解事故暴露出的违规操作和管理漏洞，把事故原因、处置教训与本岗位操作对照，做到以案促改、以案示警。

4. 消防基本技能实操实训。聚焦“五类重点人群”，开展“灭真火、出真水、真动作”实训，重点训练油锅灭火毯和灭火器使用、消火栓出水、关阀断气、疏散引导和逃生面罩佩戴，坚持先讲解示范、后分组练习、再考核验收，做到人人动作规范、处置有序，特别是油火处置动作准确、禁止用水。

5. 培育消防安全文化。开展“隐患随手拍”“金点子”征集，集中组织油烟管道清洗、燃气软管更换、电气线路专项整治，组织消防技能比武和知识竞赛，把安全要求融入员工日常管理，培育崇尚安全、遵章守纪的良好风气，推动形成人人讲安全、事事讲规范的良好氛围。

6. 媒体矩阵联动宣传。利用店内广播、电子屏、公众号、温馨提示等推送餐饮消防知识，在厨房、燃气表和疏散通道设置醒目警示标识和操作提示，营造浓厚的消防安全宣传氛围，使安全提示随处可见、随时可学。

（六）行业重点部位与火灾风险防控要点

结合餐饮服务行业“厨房火气集中、油火处置难”的特殊性，将防火的关键部位逐项梳理如下，作为宣传月期间检查巡查和隐患整治的重点。各岗位人员要对照表格“知风险、知职责、知处置”，做到对本岗位危险部位和防控要点心中有数。

针对上述重点部位，宣传月期间要坚持每日巡查、每周检查和集中排查相结合。每日巡查由厨房和门店实施，重点看看火是否到位、燃气是否关阀、通道是否畅通；每周检查由工程和安全部门实施，重点查燃气管道和软管、油烟管道、电气线路；集中排查由领导小组统一组织，对照重点检查要点表逐项核对整改，做到隐患不消除不放过、整改不到位不放过。

（七）五类重点人群实操实训安排

按照“五类重点人群”分类施策，突出餐饮行业油火处置、关阀断气和烟道火灾应对等关键科目，采取“讲解示范、分组练习、考核验收”的方式组织实操实训，做到人人过关、个个会用，并通过实训检验预案和器材的实际效能。

实训要紧密联系岗位实际，把看火、用气、报警灭火的操作要领和应急处置逐项讲清、逐项练熟。对消防安全责任人，重点考核组织疏散和指挥处置能力；对厨师长和厨房骨干，重点考核油火处置和关阀断气；对微型消防站和志愿消防队员，重点考核灭火器、灭火毯和消火栓使用；对一线员工，重点考核报警、灭火、引导疏散和逃生。实训结束后统一进行现场考核，成绩记入活动台账。

（八）灭火和应急疏散演练场景设定

结合餐饮厨房火灾特点和人员密集实际，设定以下演练场景，在11月9日前后组织实施。演练必须坚持“先避险、后处置”的原则，把人员安全撤离放在第一位，注意油火飞溅和燃气泄漏风险，防止演练本身发生事故。

场景一：油锅（油火）起火。演练发现火情、关闭燃气和电源、使用灭火毯或灭火器覆盖扑救（严禁用水扑救油火）、启动厨房灭火装置、组织餐厅顾客疏散、警戒隔离，重点检验油火规范处置和复燃防范。

场景二：燃气泄漏。演练发现漏气、关闭阀门、严禁开关电器和明火、开窗通风、组织人员撤离、警戒隔离和报修处置，重点检验关阀断气和疏散避险能力，检验员工对“不开灯、不打电话、不用明火”的掌握情况。

场景三：油烟管道起火。演练报警、关闭燃气和电源、切断火源、启动排烟控制、组织全店人员疏散、清点人数和警戒隔离，重点检验烟道火灾沿管道蔓延的处置。演练要安排专人监护，落实安全防护，防止油火飞溅和拥挤踩踏，杜绝演练本身发生事故。

（九）工作要求

1. 加强组织领导，主要负责人亲自抓，把宣传活动与日常安全管理紧密结合，确保全员覆盖；2. 结合餐饮特点抓实训，突出油火处置、关阀断气和烟道火灾应对等关键科目，做到实训贴近岗位、贴近实际；3. 严格油烟管道清洗和燃气、电气管理，宣传月期间作业一律升级管控，严格审批和监护。

4. 严守安全底线，实训和演练必须落实安全防护和专人监护，重点防止油火飞溅和拥挤踩踏，确保演练安全；5. 及时总结提升，认真梳理活动中的好经验、好做法，健全餐饮消防安全管理长效机制，推动各项防范措施常态化、制度化。

各部门、各门店要把宣传月活动作为提升本质安全水平的重要契机，坚持边宣传、边实训、边排查、边整改，把活动成果转化为制度成果和管理成果。活动结束后，要及时汇总活动开展情况、特色做法和存在问题，形成书面总结报领导小组，并针对暴露出的薄弱环节完善相关操作规程和应急预案，防止活动“一阵风”、工作“两张皮”。

（十）附件：餐饮服务行业消防安全重点检查要点表