餐饮专项预案范本：油锅起火顺序是关燃气→关排烟→盖锅盖（先关排烟，否则火被吸进管道）、燃气泄漏与一氧化碳中毒处置。
本方案适用于本单位餐厅、酒楼、快餐连锁、食堂（含中央厨房）在营业与备餐期间发生的燃气泄漏与爆燃、油锅起火、油烟管道火灾、醇基燃料事故、烫伤与机械伤害、一氧化碳中毒。
本方案是《×××有限公司生产安全事故综合应急预案》的行业专项预案。餐饮行业的火灾原因高度集中：油烟管道积油、油锅过热、燃气泄漏，三项合计占绝大多数。本方案按这三个场景写清动作。
食堂、中央厨房的有限空间（隔油池、污水井、地沟）作业执行有限空间专项预案。
炒锅上方的排烟罩、水平管道、竖向管道内壁会附着大量油垢。油垢在长期受热后碳化，燃点下降，一旦被灶台火焰、火星或过热引燃，会沿着管道内壁快速蔓延——管道本身就是个「烟囱」，火从厨房一直窜到楼顶。
这类火灾的两个特点：一是发生在管道内部，外部看不见，等发现时往往已经烧了很长时间；二是极难扑灭，表面降温和外部射水都进不到管道内部，必须从检修口、集油盒和楼顶排烟口两端同时处置。
食用油加热到自燃点（约 315～350℃）会自行燃烧，不需要明火。油锅起火后最危险的两个动作是：用水扑救（水在高温油中瞬间气化，把燃烧的油爆溅到整个厨房和操作者身上）、端锅往外跑（边跑边泼，把火种撒遍通道）。
另一个常见错误是「先关排烟」——油锅起火时如果排烟罩还在抽，火焰会被吸入管道点燃积油，把厨房火灾变成管道火灾。所以顺序是：关燃气 → 关排烟 → 盖锅盖或灭火毯。
餐饮用气包括管道天然气、瓶装液化石油气、以及部分场所使用的醇基燃料。常见隐患是：软管老化龟裂、软管穿墙、钢瓶超期未检、钢瓶卧放或加热使用、私接三通、阀门未关、气瓶与灶具同室、地下室或密闭空间用气。
⚠️ 液化石油气比空气重，泄漏后沉积在地面、灶台下、地沟内，遇火源会爆燃；天然气比空气轻，泄漏后向上积聚在吊顶内。两者撤离与排风方向不同。
一氧化碳：燃气不完全燃烧、炭火锅、烧烤炉在包间内使用、排烟不畅，都会造成一氧化碳中毒。包间内多人同时出现头痛、恶心、乏力、面色潮红，首先要想到一氧化碳。
部分餐饮使用甲醇、醇基燃料作火锅或灶具燃料。⚠️ 醇基燃料燃烧时火焰颜色很浅，在日光或灯光下几乎看不见，人可能在已经着火的区域里走动而不自知，这是它比汽油更危险的地方。同时甲醇有毒，误饮或大量吸入可致失明、代谢性酸中毒。
热油、热汤、蒸汽、烤箱、蒸箱造成的烫伤；绞肉机、和面机、切片机造成的机械伤；地面油水造成的滑倒与二次烫伤。
1. 现场负责人（店长/厨师长）：决定关火、关气、断电、疏散、报警。
2. 关阀断电岗（厨师长或指定厨师）：第一时间关闭燃气总阀、灶前阀、钢瓶角阀，切断厨房动力电源与排烟风机。
3. 灭火岗（厨房人员）：使用灭火毯、锅盖、灭火器、厨房专用灭火装置实施扑救。
4. 疏散引导岗（前厅人员）：引导客人从最近出口撤离，清点人数，在门口阻止人员返回。
发现明火失控、闻到燃气味、管道冒烟、有人晕倒——立即启动，不需要请示。厨房与前厅之间应有明确的报警方式（对讲、呼叫、报警按钮），避免「厨房着火前厅不知道」。
Ⅰ级：燃气泄漏扩散、油锅火引燃排烟罩、管道火灾、气瓶受热、有人员受伤——立即全员撤离，拨打 119、燃气抢修电话与 120。Ⅱ级：单个灶台或油锅小火、能立即覆盖扑灭——由厨师长组织处置，扑灭后检查管道与排烟罩。
第一步，关燃气。关闭灶前阀与总阀，切断火源。
第二步，关排烟。⚠️ 立即关闭排烟罩风机——不关排烟，火焰会被吸入管道点燃积油，事故等级直接上升一层。
第三步，覆盖窒息。用锅盖沿锅边水平滑入盖严（不要从上方直接扣，会把火苗压向自己），或用灭火毯、湿棉布完全覆盖；同时关闭相邻灶眼。
第四步，降温。覆盖后不得立即揭开（会复燃），等油温降至自燃点以下（至少 10 分钟），可向锅外壁浇水降温，⚠️ 水绝不能进入锅内。
⚠️ 三条禁忌：严禁用水扑救；严禁端锅跑动；严禁用面粉、淀粉扬撒（可燃粉尘会被引燃形成爆燃）。有厨房专用灭火装置（灶台灭火系统）的立即手动启动。
第一步，关火关气关风机。停止灶台、关闭燃气、关闭排烟风机与新风，防止继续为管道供氧与供火。
第二步，断电。切断厨房动力电源（在配电箱操作，不得在油烟弥漫处操作普通开关）。
第三步，双向处置。从管道检修口、集油盒向管道内注入灭火剂（干粉、专用管道灭火剂）或射水；同时派人到楼顶排烟口检查是否有火窜出，从顶部向下射水。⚠️ 只处理厨房端，管道内的火会继续向上烧。
第四步，疏散与警戒。疏散本层客人，若为多层建筑，同时疏散上一层（管道穿楼板处可能引燃）。
第五步，检查隐蔽部位。明火扑灭后拆开管道弯头、集油盒、与吊顶相接部位检查，管道内油垢可能阴燃，持续观察不少于 2 小时。
第一步，关阀。关闭钢瓶角阀或管道表前阀、灶前阀。
第二步，通风。打开门窗自然通风，⚠️ 不得开排风扇、抽油烟机（启动会产生电火花）；液化气泄漏时不得在低处操作电器（气体沉积在地面）。
第三步，禁火源。⚠️ 严禁开关任何电器（灯、排风扇、门铃、冰箱）、严禁使用手机、严禁使用打火机照明、严禁穿钉子鞋进入。要打电话必须到室外。
第四步，疏散。疏散客人至室外上风向，在门口阻止人员进入；到室外拨打燃气抢修电话与 119。
第五步，气瓶着火的特殊处理。钢瓶角阀处着火且阀门完好时，戴湿手套或用湿布包手，侧身关闭角阀，火即熄灭；⚠️ 若阀门已损坏无法关闭，不得强行灭火（熄灭后气体继续泄漏会形成爆炸性气云），应用大量水冷却瓶体、疏散人员、等待消防处置。钢瓶受热时人员必须依托掩体，不得正面站立。
立即打开门窗通风、关闭燃气与炭火、将人员移至空气新鲜处；拨打 120，说明「疑似一氧化碳中毒」及人数。
昏迷者保持侧卧位防误吸，呼吸心跳停止立即心肺复苏，有条件时给氧。⚠️ 所有人一律送医，包括自述「已经好了」的，因为一氧化碳中毒存在迟发性脑病，可能在数天后出现记忆力下降、行为异常。
⚠️ 醇基燃料火焰颜色浅、不容易被看见，扑救前必须先判断燃烧范围，可用手背靠近感知热辐射，不得直接伸手试探。扑救用干粉、抗溶泡沫或大量水，⚠️ 不得用少量水（会把燃烧的燃料冲散扩大火面）。
皮肤接触立即用大量清水冲洗；误饮甲醇立即送医并告知「甲醇中毒」，不得催吐（昏迷者禁止催吐）。
热油、热汤烫伤：立即脱离热源，剪开（不要撕脱）浸湿的衣物，用流动清水冲洗或浸泡 15～20 分钟，清洁敷料覆盖后送医；⚠️ 不得涂牙膏、酱油、紫药水，不得挑破水泡。
绞肉机、和面机伤人：立即断电、拔掉插头，⚠️ 严禁在通电状态下伸手或用工具掏取，拆解料斗或反转退料后再取人；断指用干净布包裹→装干燥塑料袋扎紧→外套冰袋冷藏，随伤者送医。
使用带熄火保护装置的灶具；软管采用不锈钢波纹管或专用耐油软管，长度不超过 2 米、不得穿墙、不得三通；钢瓶在检验有效期内、直立使用、不得加热或卧放；气瓶间独立设置、通风良好、不设在地下室；厨房安装可燃气体报警器（液化气探测器装在地面附近，天然气探测器装在顶棚附近）并每季度校验。
灶台、排烟罩配置厨房设备灭火装置（能同时切断燃气与关闭排烟）；配置灭火毯、锅盖、干粉灭火器；排烟管道按规范设置检修口、集油盒，每季度清洗一次（高频使用场所每月清洗），并留存清洗记录与影像。
营业期间安全出口不得上锁、不得堆物；疏散指示与应急照明完好；包间、二层以上就餐区张贴疏散示意图；炭火、烧烤包间必须设独立排烟与一氧化碳报警。
每半年至少组织一次油锅起火与燃气泄漏处置演练，演练必须包含关阀、关排烟、覆盖窒息三个动作的实操；每年组织一次疏散演练。属于人员密集场所的，预案应在公布之日起 20 个工作日内备案。
先把「×××有限公司」全部替换成自己单位，再按实际情况改组织机构人员、联系方式、 应急物资存放位置和外部救援电话。预案不是写完就完事：《生产安全事故应急预案管理办法》要求 综合与专项预案每年至少演练一次、现场处置方案每半年至少一次，三年一次评估。
预案要求的培训和演练，站内都有配套：免费建考试并自动出成绩台账， 签到表、试卷、成绩单一次配齐。